Buñuelos

 Buñuelos

El buñuelo es un dulce de sartén de origen español. Consiste en una masa de harina en forma circular frita. La masa puede mezclarse con agua, leche, huevo o levadura. Puede llevar un relleno que puede ser dulce o salado, por ejemplo manzana o pescado.

Es una preparación muy antigua de la cocina mediterránea. Catón el Viejo incluyó una receta de buñuelos, con el nombre de "globos", en su libro De Agri Cultura, escrito en el siglo II a. c. En esa receta, se mezclan harina de trigo y queso, se hacen bolas que se fríen y se untan de miel y semillas de amapola para servirlos.

La primera sociedad, después de la romana, que consumió buñuelos fue la morisca.

Los Buñuelos

 La primera sociedad que consumió buñuelos fue la morisca. Sus ciudadanos, gente de medios humildes los territorios  del sur de la península ibérica y ocupaban puestos de trabajo de baja categoría, desempeñaba también el oficio de vendedores ambulantes de buñuelos. Se conoce que en españa se encuentran recetas de buñuelos desde el siglo XVI.

Se pueden hacer en forma de "pelota", rosca, alguna figura mas elaborada, o sin forma alguna.

 En  el recetario de Sor Juana Inés de la Cruz se muestren tres recetas de buñuelos, que antiguamente  se llamaba "pañuelos"  ya que la masa era amasada con los nudillos del puño los cuales pueden ser herencia mozárabe.

Podían ser de queso, de requesón, viento o huecos, explica Mónica Lavín  en cocina virreinal Novohispana, y algunos recetarios del siglo XVIII, como el Padre Ávila Blanca, presentan recetas de arroz,  de jeringa y los  buñuelos Nochebuena  hechos con pulque o leche.