Chongos Zamoranos

Chongos Zamoranos

Delicioso y tradicional postre; chongos zamoranos de Michoacán, receta de la época virreinal creada en los conventos de Zamora, este rico postre a base de leche cuajada con un toque dulce de azúcar, aromatizado con canela. Prepáralos con nosotros son buenísimos.8 tazas de leche entera3 tazas de azúcar3 rajas de canela, para preparación y decoración3 cucharadas de piloncillo, rallado2 limones, sólo el jugo

Preparación

Calienta una olla con la leche agrega el azúcar, la canela, el piloncillo, calienta lo suficiente sin que llegue a punto de ebullición y todos los ingredientes suelten su aroma.Agrega el jugo de limón, incorpora a la mezcla para que cuaje la leche.En una ollita cocina los chongos hasta que tomen un color ámbar. No los muevas durante 2 horas.Retira los chongos de la olla, cuela y sirve con un poco del líquido, acompaña con unas ramitas de canela.C

Tarugos de tamarindo

 TARUGOS DE TAMARINDO

octubre 17 del 2021

 ¿Que son los tarugos de tamarindo?

Dulce elaborado con pulpa de tamarindo mezclada con azúcar y jugo de limón; otra versión es picante, a la que se le agrega chile piquín en polvo. A la mezcla se le da forma esférica de unos 8 cm de diámetro y se revuelca en azúcar granulada si es dulce, o en chile piquín en polvo si es picante.

¿Quien invento este postre?

A pesar de que el tamarindo no es originario de México, se ha convertido en uno de los frutos más importantes para la alimentación en algunas zonas de nuestro país. Es muy común encontrarlos en zonas tropicales como Guerrero, Michoacán, Oaxaca, Yucatán y Chiapas.

¿Cuando se invento?

El tamarindo de origen africano, fue introducido a nuestro país por los españoles en la época de la colonia. Fue así como se empezó a incluir el fruto en la comida diaria de los mexicanos.

Caracteristicas

Por su gran valor nutrimental y buen sabor, es usado para diferentes platillos y bebidas como en aguas frescas y tragos alcohólicos.

Pero eso no es lo único donde agregan este delicioso dulce, ya que también se suele utilizar en salsas y hasta mermeladas.

Además, al ser mezclado con otros elementos, se obtienen sabores únicos. Entre estas combinaciones podemos encontrar, manzanas con tamarindo, el famosísimo chamoy, y ni hablar de las cucharitas de este delicioso dulce.

Este dulce se ha convertido en todo un manjar tradicional. Son elaborados de forma esférica -de unos 8 cm de diámetro- con pulpa de tamarindo mezclada con azúcar y jugo de limón. 

En cuanto a la versión picante, únicamente se les agrega chile piquín en polvo. Es muy común encontrarlos en abundancia en los caminos hacia los estados antes mencionados o en tu mercado favorito.

Cambios

NO HAN TENIDO NINGÚN CAMBIO

CAJETA

~CAJETA~ 

ES:

Es un dulce elaborado con leche de cabra quemada con azúcar, que usualmente lleva otro ingrediente para añadir sabor, como vainilla o licor; tiene una consistencia espesa y color café.

 

EL ORIGEN:

El origen de la cajeta se remonta a la época cuando los españoles llegaron a la zona del bajío, en esos tiempos los  españoles se instalaron en haciendas en las cuales contrataban a personas de comunidades de la zona para su servicio y 

atención, los españoles estaban acostumbrados a una gastronomía totalmente diferente a la que existía en esos tiempos en México, por lo cual decidieron enseñar a sus servidores cómo elaborar los productos que ellos necesitaban, uno de los productos que se encontraba en la mesa de los españoles como postre era el dulce de leche, dulce de leche que era elaborado con leche de vaca y azúcar, por lo que los españoles les enseñaron a sus servidores a elaborar el dulce de leche español, por lo que los sirvientes tuvieron que aprender a elaborar este postre que necesitaban los españoles.

Uno de los servidores al pasar el tiempo quiso seguir produciendo el delicioso dulce leche para su consumo, razón por la cual busco continuar produciéndolo desde su hogar, en aquellos tiempos el ganado caprino abundaba por la zona y se contaba con más leche de cabra que de vaca, por lo que el servidor comenzó a producir el dulce de leche con leche cabra, dando como resultado un nuevo dulce completamente diferente, con un mejor sabor y textura.

 

Este servidor se dio cuenta del gran provecho que podría sacar al comercializar este delicioso dulce que había descubierto, por lo que decidió crear un envase para poder venderlo a los demás, para lo cual creo un casco de madero utilizando dos tapas de madera, una como tapa y otra como fondo,utilizando

un tejamanil pegado y cocido, creando un nuevo envase que seria llamado “cajete”, esta persona junto a la gente de la comunidad y de la zona para comercializar sus productos, les entrego los cajetes y fueron mandados a la estación del ferrocarril, lugar muy concurrido por la gente que se transportaba por el país, en el lugar los vendedores gritaban “¡Cajetes, cajetes!” para vender sus productos, pero debido a que su dialecto era el otomí, los compradores escuchaban la palabra “Cajeta”, dando como resultado el nacimiento del nombre que recibiría este dulce de leche que con el tiempo se fue haciendo muy famoso debido a su gran y único sabor

 

CARACTERÍSTICAS:

• En el 2010, la cajeta fue declarada como “El postre del bicentenario mexicano”

• Es  el ingrediente principal para elaborar una gran cantidad de recetas de repostería

• Se utiliza en rellenos y cubiertas de pasteles y panes

• Se elabora con leche de caprino, azúcar, esencia de vainilla, canela y bicarbonato

CAMBIOS CON EL TIEMPO:

En realidad no ha tenido muchos cambios debido a que su forma de elaboración sigue siendo la misma que la de un principio, lo único que podría destacarse es que ahora hay o  hacen la cajeta de diferente sabores o envinadas.

Buñuelos

 Buñuelos

El buñuelo es un dulce de sartén de origen español. Consiste en una masa de harina en forma circular frita. La masa puede mezclarse con agua, leche, huevo o levadura. Puede llevar un relleno que puede ser dulce o salado, por ejemplo manzana o pescado.

Es una preparación muy antigua de la cocina mediterránea. Catón el Viejo incluyó una receta de buñuelos, con el nombre de "globos", en su libro De Agri Cultura, escrito en el siglo II a. c. En esa receta, se mezclan harina de trigo y queso, se hacen bolas que se fríen y se untan de miel y semillas de amapola para servirlos.

La primera sociedad, después de la romana, que consumió buñuelos fue la morisca.

ATE DE GUAYABA, POSTRE MEXICANO

(Nombre del postre) El postre mexicano que veremos será ate de guayaba. (Dónde se ooriginó) El ate se originó en el medio oriente y fue traído por los españoles a México, quienes lo conociero por los árabes. En México no surgió el ate como tal, sino el ate de guayaba y también el de membrillo entre muchos otros. (Cuándo surgió) Surgió de 1595 a 1738, en un convento de monjas en Michoacán, en el cuál preparaban una jalea hecha a pulpa de fruta que ahora conocemos como ate. (Características) Es sólido y maleable a la vez, su color es amarillo uniforme si no se le agrega tanto caramelo, pero es casi café cuando se le agrega, no tiene sabores extraños, es dulce, chicloso y si tiene contacto con piel es pegajoso. (Cambios en el tiempo) Originalmente era de membrillo y surgió la variación de guayaba con el tiempo, el tiempo también hizo que hacerlo con frutas de temporada variara, además gracias a la industrialización y que los dulces son más vendidos que muchas cosas, a pesar de que el ate de guayaba ya es dulce, se le empezó a añadir más azúcar.

POSTRE MEXICANO: ATOLE

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👉¿QUIEN LO INVENTO?

Hernán Cortés Parece que la primera persona que describió lo que es el atole fue el conquistador Hernán Cortés.En ellas expuso que los nativos bebían una bebida espesa preparada de maíz, agua, miel y chiles que era muy energética.

👉¿CUANDO FUE INVENTADO?

-Su historia empezó hace 10 mil años con la domesticación del maíz.y posterior aplicación de la técnica de nixtamalización que permite que el grano se convierta en masa para así empezar a generar atoles.

👉CARACTERÍSTICAS:

1.Principalmente las nutricionales aportadas por el maíz: rico en fibra, contiene antioxidantes, potasio, magnesio, fósforo y zinc, así como vitamina B1 y B7.

2.Es excelente fuente de energía, pues contiene apenas 123 calorías por cada 100 gramos de maíz cocido.

3.Cabe resaltar que el 54.5% de la producción de maíz blanco se produce en cuatro estados: Sinaloa, Jalisco, México y Michoacán. En tanto que el 80% del maíz amarillo se genera en Chihuahua, Jalisco y Tamaulipas.

4.En las ciudades, el atole es una bebida que forma parte del desayuno y es un buen acompañante de los tamales. Se consume por las mañanas en meriendas, reuniones, fiestas o en la cena.

5.Los indígenas vendían los atoles calientes y fríos, preparados con masa de maíz molido o tostado, a los que llamaban atol o atolli.

👉CAMBIOS QUE TUVO EN EL TIEMPO:

Con la llegada de los españoles las tradiciones nacionales sufrieron un total cambio consecuencia de la introducción de alimentos ritos y costumbres desconocidas por los antiguos mexicanos.El atole por su parte siempre se mantuvo presente en las festividades y en la vida cotidiana aunque con el paso de los años resistieron algunos cambios productos de las modas y los gustos como la inclusión de la leche de vaca en su composición.

Francisco Javier clavijero cuenta con su historia antigua de México que el "atolli" resultaba desagradable al paladar español pero lo utilizaban cuando parecían enfermedades.Del mismo modo en todos los tiempos los han servido de almuerzo y hasta la fecha les da bastante energía para sobrellenar los trabajos del campo.

En la actualidad los atoles siguen reinando en el gusto de los mexicanos sobre todo por las mañanas en las esquinas de cualquier lugar de provincia y de la Ciudad de México junto al bote de tamales se aprecian las grandes ollas humeantes mean de la gran variedad de atoles.En esta gama de sabores no puede faltar el de arroz chocolate o guayaba según la temporada.

Michoacán se distingue por su gran variedad de atoles por toda la gama de frutas que se dan en la región pero en este lugar la creatividad es asombrosa al probar y conocer el fabuloso atole de chaqueta es un atole elaborado con la cáscara de cacao masa de maíz piloncillo y pelos de elote secos.

CAROL NAOMI INOCENCIO CORTÉS

POSTRE MEXICANO: CAPIROTADA

" CAPIROTADA "

La capirotada tiene orígenes españoles. No obstante, existen en la Roma Antigua alrededor del siglo IV, con antecedentes remotos de una receta que consiste en trozos de pan bañados en vinagre con agua, seguidos de capas de pollo, queso, alcaparras y pepinos. 

Luego la receta llegó a la Nueva España, durante la Conquista, y fue evolucionando de forma progresiva hasta la receta de hoy.

Pero es en España donde se consolida una receta más similar a la que conocemos en México (especialmente en el norte y Bajío). Solo que en el país ibérico de manera inicial se le preparaba con ingredientes salados y embutidos

 Su nombre, cabe señalar, deriva de “capirote”, la palabra con que se conoce a los gorros altos y puntiagudos que usan ciertos sacerdotes en las procesiones de Semana Santa.

• una de sus características es que aunque se puede consumir durante todo el año, es en la Cuaresma donde cobra más popularidad debido a su trasfondo religioso.
• otra de sus características es que como no es muy laboriosa es fácil de hacer en casa y a la vez no se gasta mucho

 
Capirotada tradicional 

Capirotada vegana

MAYTE REYES RAYGADAS